红楼美食之－蜂蜜枸杞山药膏

Thu, 14 Jun 2007 15:10:17 GMT

材料：山药、话梅、冰糖、枸杞、桂花蜜

做法：

1、把山药去皮，切成小块或薄片；

2、把话梅、冰糖放入水中同煮，盛出冷凉；

3、将山药块（片）放入沸水中焯熟，捞出山药放入冷凉的话梅水中浸泡；

4、将浸泡一夜的话梅山药块（片）放入搅拌机中搅拌至糊状；

5、取枸杞三、四粒洗净、在温水中浸泡5分钟；

6、将山药膏从搅拌机中取出倒入盛器中，浇上两勺桂花蜜，点缀枸杞。

TIPS：

1、山药削皮时容易手痒，将手在火上烤一烤即可解除；

2、按照步骤1－3，即可做出酸甜脆爽的话梅山药，一样可口。

包子是怎样做成的

Wed, 29 Nov 2006 14:10:20 GMT

Step1：和面。

面粉用自发粉即可，和好的面放置温度较高的地方（如暖气旁）醒半个小时，面团会比原来膨胀三分之一。

Step2：调馅儿。

我做的是猪肉韭菜馅儿，调味用少许的姜、葱和花椒油，当然还有盐。

需要注意的是：

1、买回的韭菜一定要在清水里多泡，防止吞食残留的农药。

2、调好的馅儿可以用炒勺加热一小撮儿，以品尝咸淡。一般来说，炒熟的馅儿感到咸淡适中时，还需要再放些盐，因为包子蒸熟后毕竟不是只吃馅儿的，加上外皮的口感后，会减弱咸味。

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Step3：擀皮儿。

把发好的面揪成乒乓球大小的面团，揉成表面光滑的小面球，然后擀成厚薄均匀、光盘大小的面片。

注意：包子皮儿要比饺子皮儿略厚，但也不能太厚，否则吃起来真是一口没咬到馅儿、第二口又咬过了。

Step4：包包子。

包包子时，左手托面皮儿，右手放馅儿，馅儿的量要放得适中，既不至于使皮儿包起来太空，又不能让皮儿合不上，总之多包几只就能估摸出合适的量了。

Step5：上笼蒸。

蒸锅里放入凉水，把包好的包子放入笼屉中，不要太拥挤，因为蒸熟后包子会膨胀。蒸大约20分钟，白白胖胖的包子就热气腾腾的出笼拉。

我做的水煮鱼

Wed, 26 Apr 2006 01:06:15 GMT

美食图谱

Tue, 18 Apr 2006 03:14:43 GMT

爱吃之人以发现好吃的餐馆为人生一大乐事，以下整理了最近比较爱去的餐馆，与同道中人分享。

岳麓山屋

因众多网友推荐的酱椒鱼头而慕名前往，味道很醇正，但不善辣者恐不能领略其味之精髓。目前，岳麓山屋在北京有两家，一家在什刹海的荷花市场，一家在望京。我去的是后者，餐厅生意很好，但并没有影响上菜的速度和服务的态度；并且艺术氛围较浓，橱窗中、展台上放置了不少艺术展的介绍以及一些关乎艺术与时代的书籍。那天去时，正巧赶上二楼布置一个名为“始乱终弃”的宴会，猜测半晌不得要领，以为是一群惨遭抛弃的离异人士的聚会，结果谜底却是一个名为“中国当代社会学图像”的艺术展聚会。只得大叹，艺术确实高于生活。

什刹海店：西城区什刹海浅海西沿甲19号 66172696

望京店：望京广顺北大街望京花园（西区）101号楼 84713613

鹿港小镇

被李开复称为“北京最地道的台湾菜”，三杯鸡以及硕大、高耸的冰沙是其特色。我去过位于亚运村以及霄云路的两家，装修风格一致，入口是一扇自动开闭的金属门，以及自上而下潺潺流动的水幕；就餐环境比较雅致，舒适的沙发长椅和精巧的桌子，无处不在透露着南方的风格。当然，与之相匹配的，每一道菜品也都十分精致、秀气，在这里吃饭要的是妙玉品茶的高雅情调，吃到胃涨无异于“解渴的蠢物”了。

霄云店：朝阳区霄云路35号 84519988

亚运村店：朝阳区安慧北里2区4号楼 64894300

工体店：朝阳区工体西路6号 65513533

藏酷

与其名称的另类一样，位于太平洋百货后面的藏酷的建筑风格也是前卫的、别样的。四面都是玻璃的墙体，透明、利落；桌椅是坚硬的黑色，沉稳、方正；黑白两色的装饰品线条简单，伫立在白色冷光的背景中，安静、冷傲；菜品以川湘粤为主，稍做改良。可能是因为光顾的季节（较为寒冷的初春）与时间（晚上8:00以后，酒吧生活的开始）不对，整体印象比较冷，环境冷、饭菜冷、服务冷。入饭馆如谈恋爱一样，第一印象至关重要；而第一印象的获取仰仗于天时、地利、人和。我想，如果在星光闪闪的夏夜光顾藏酷，或许就会是另一番描述了。

朝阳区工体北路4号 65017501

Traktirr

这是一家俄式餐厅，坐落于俄罗斯大使馆南门附近，在居民楼的一层，没有任何牌匾。第一次去时，带路的朋友甚至走错了门进了旁边的一家小卖店。就是这样一家没有任何标识的餐馆，如果你没有提前预约而在正常就餐时间光顾，那么最可能的后果是waiting。餐馆不是很大，原色的木质桌椅、绿白两色的棉制窗帘，以及发出桔色暖光的老式走马灯，营造出一种田园的舒适感。餐厅里人头攒动，说着不同的语言，细密、轻柔的谈话声浸漫在似有若无的乐音中，又与餐桌上的酸黄瓜、红菜汤、三文鱼、小牛肉、沙拉、苹果煎饼各种美味散发的香气纠缠在一起，酿造出一种独特的、叫做温馨的味道。

老井俄式餐厅：东直门内大街北中街西羊管胡同甲1号 64031896

广州蕉叶

初识这家泰餐馆是在上海的淮海路，与老友他乡相遇，两个酷爱饕餮的人碰在一起免不了开怀畅食一番。记得餐馆的墙壁上贴满了各界名人与店主人的合影像，彰显出高朋满座、门庭若市的景象。其实，之前对泰餐的印象非常糟糕，缘由出自东方广场的荷花泰菜。蕉叶一餐完全扭转了我对泰国菜的偏见，并且，值得庆幸的是，这家餐馆在北京也有分店。位于三里屯的蕉叶餐厅店面比较大，艳丽的仿真植物自顶棚上垂落、在廊檐上蜿蜒、从地面上挺立，浑然一幅南亚的热带风情。更加热情的是这里的小乐队，都是深色皮肤的东南亚人，说着不太流利的中文，时而邀请你加入他们的舞蹈队伍、时而驻足在你的桌前唱歌。这里的菜品种类很多，菜谱是一份非常精美的杂志，配以诱人的插图，看到你流口水是不可避免的。

三里屯店：朝阳区工体北路4号院内 65068855

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